Skladniki:
- 1/2 kg swiezej, bialej kapusty
- 1/2 kg kiszonej kapusty
- 300 g miesa wieprzowego
- 40 g suszonych grzybow
- 200 g kielbasy
- 150 g boczku
- 1 cebula
- 100 g suszonych, wedzonych sliwek
- 1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 2 liscie laurowe
- 2 nasiona jalowca
- 2 gozdziki
- sol
- olej do smazenia
Sposób przygotowania:
1. Grzyby wsypac do nieduzego garnka i zalac 500 ml zimnej wody. Pozostawic na kilka godzin, a najlepiej na cala noc
- 2. Namoczone grzyby ugotowac w tej samej wodzie, w ktorej sie moczyly, az beda miekkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osaczyc i pokroic w paski. Wywar z grzybow nalezy zachowac!
3. Kapuste kiszona wyplukac (ale tylko, jezeli jest bardzo kwasna), osaczyc, pokroic drobno i przelozyc do garnka. Zalac mala iloscia wrzacej wody (tyle, aby woda pokryla kapuste) i gotowac do miekkosci pod przykryciem (ok. 1 godziny).
- 4. Kapusta biala oczyscic z zewnetrznych lisci, poszatkowac, zalac mala ilocia wrzacej wody (tyle, aby woda pokryla kapuste) posolic 1 lyzeczke soli i gotowac do miekkosci (ok. 30 minut).
5. Ugotowane kapusty odcedzic i polaczyc w jednym garnku. Dodaj pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liscie laurowe, nasiona jalowca i gozdziki.
- 6. Mieso pokroic w kostki i podsmazyc na oleju na zloty kolor. Posolic.
7. Osobno usmazyc pokrojona w kostke cebule z pokrojonym w kostke boczkiem i kielbasa. (Kielbase obrac ze skory). Dodac do kapusty razem z miesem. Dodac pokrojone w paski sliwki. Podlac winem. Garnek przykryc, pozostawiajac mala szczeline i gotowac co najmniej 1 godzine. Bigos po ugotowaniu przyprawic ewentualnie do smaku sola i pieprzem, pozostawic do ostygniecia, a nastepnie odstawic w chlodne miejsce.
- 8. Przez kolejne 2- 3 dni bigos nalezy zagotowac, pogotowac przez kilka minut, jezeli byloby za duzo plynu to go odparowac i ponownie schlodzic. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzien bigos jest gotowy do spozycia. Mozna go rowniez zamrozic lub goracy przelozyc do sloiku, zakrecic, pozostawic do ostygniecia, wstawic do lodowki i spozyc do 2 tygodni.
